Lidhu me ne

Mix

Çfarë (dhe ku) të mos hani në restorante: Një listë e artë nga Anthony Bourdain

Anthony Bourdain Has Died At 61 : The Salt : NPR

Aq sa e madhe është dëshira e shijimit të pjatës së preferuar në një restorant të njohur apo qoftë edhe në një restorant lagjeje, po kaq i madh është zhgënjimi për dikë, kur diçka nuk shkon mirë. Dhe në botën e restoranteve, shumë gjëra mund të shkojnë keq. Për më tepër, Anthony Bourdain e njihte mirë këtë gjë. Dhe ngaqë e konsideronte ushqimin si shijimin më të epërm, që nuk duhet të fshehë rreziqe të pakëndshme, përveçse që qe shef e producent, ishte gjithashtu misticist, këshilltar i fshehtë dhe portretist i shumë njerëzve të kuzhinës. Kishte krijuar një listë të vogël me pesë këshilla gjithësej për klientët e gastronomisë së lartë, por edhe për ata të gastronomisë së zakonshme.

Ja çfarë u këshillonte adhuruesve të kuzhinës së mirë:

1. “Zgjidhni të hani jashtë të martën (restorantet e mira nëpër botë, nuk punojnë të hënave, sepse është ditë pushimi për shefin e kuzhinës). Ushqimet e detit janë më të freskëta, rezervat e ushqimit të gatuar, por gjithashtu edhe shefi është më i shplodhur pas pushimit të vet. Kuzhinierët punojnë me më shumë ëndje gjatë ditëve të javës, sesa fundjavave, ndaj dhe janë më kreativë në gatimet e tyre”, pat shkruar Bourdain në New Yorker.

2. “Po ta porosisni bërxollën tuaj të pjekur mirë, ka njëfarë risku. Një copë e fortë mishi, që ndodhet në kuzhinë, mund të jetë ruajtur për “filistinët” e shoqërisë në tavolinë, që e duan bërxollën të pjekur mirë”. (Me termin “filistinë”, Bourdain u referohet klientëve disi të vrazhdë dhe që nuk kanë njohuri e shije të mira gastronomike).

Njerëzit, që e duan bërxollën të pjekur mirë, ofrojnë një shërbim shumë të madh ndaj nesh, profesionistëve të ushqimit të restoranteve, që na intereson kostoja: paguajnë, që të hanë mbeturinat tona. Në shumë kuzhina, ekziston një praktikë e artë, që quhet “ mbaje për…të pjekurën mirë”. Filistini, që e porosit bërxollën të pjekur mirë, nuk mund të kuptojë ndryshimin mes ushqimit e një dërrase”, thotë ai në të njëjtin shkrim.

3. “Shmanguni restoranteve që kanë fotografi në menutë e tyre. Ato janë për turistët. Kur ndodhesh në një vend të huaj mund të kuptosh shumë gjëra për një restorant duke gjykuar nga klientela dhe prezantimi. Kur je turist, duhet të shkosh në restorantet, që frekuentohen kryesisht dhe ekskluzivisht nga vendasit. Atje ku menuja nuk është në anglisht, nuk ka fotografi dhe ku njerëzit e frekuentojnë shpesh”.

4. “Nevojtore të papastra në restorante? Është OK. E kisha zakon të thosha, që një nevojtore e papastër është shenjë, që nuk duhet të hash më në këtë restorant. Por, përvoja ime më mësoi të kundërtën. Disa nga përvojat e mia më të mira, i pata në restorante që s’ çanin kokë nëse banja do të ishte gjithë ditën e pastër. E dinë, që ushqimi që servirin është i mrekullueshëm dhe kjo mjafton”.

5. “Ushqimi që serviret në aeroplan, është i mbivlerësuar për atë, çka është në të vërtetë. Në rastin më të mirë, çka na serviret, ka cilësinë e fast-food-it. Sado, që ta reklamojnë fort. Kushtet që janë të detyruar të punojnë këta njerëz, nuk u lejon komoditetin për diçka më të mirë. Kjo është gjithçka sa mund të bëjnë. Çfarëdo ushqimi, që të serviret në tokë ka shije të ndryshme nga ajo gjatë fluturimit, ndaj dhe i përshtaten kësaj gjëje”, tha në intervistën e tij në “Travel and Leisure” para disa vitesh, duke mos fshehur neverinë e tij për ushqimin e linjave fluturuese.

Bourdain i këshillonte gjithmonë adhuruesit e bukës të porosisin krejt copën e bukës dhe nëse duan gjysmën, duhet ta shohin me sytë e tyre kur pritet përgjysmë. Shportat e bukëve në restorante, që shkojnë nga tavolina në tavolinë, mbushen me feta buke që s’i hëngri dikush tjetër dhe me shumë mundësi buka, që shoqëron pjatën tuaj – e thekur dhe ndoshta e vajosur – të ketë kaluar nga shumë tavolina më parë, gjersa përfundoi në tavolinën tuaj”.

Burimi: lifo.gr

Përktheu: Eleana Zhako

MË TEPËR

Kryesore11 orë më herët

Sloganet e partive politike dhe mesazhet– si do të ndikojnë në fushatën zgjedhore?

Gëzim Mekuli – Njohës i mediave dhe retorikës Sloganet e bëra publike nga partitë politike për zgjedhjet e shumëpritura të...

Radar12 orë më herët

Gazetarja e njohur: Kam 10 shoqe beqare, asnjë burrë shqiptar nuk i do

Gazetarja e njohur Iva Tiço ka qenë e ftuar në emisionin Opinion, ku u diskutua tema: “Pse po vështirësohen martesat...

Radar12 orë më herët

“New York Times”: Kompleksi luksoz 1.4 miliardë dollarë, që dhëndri i Donald Trump do ndërtojë në Shqipëri

Vendimi i qeverisë shqiptare për të shpallur investitor strategjik kompaninë e Jared Kushnere, dhëndrit të Donald Trump për të ndërtuar...

Mix13 orë më herët

Për aneminë/ Kura natyrale për të rritur hemoglobinën

Hemoglobina është një proteinë që gjendet tek rruazat e kuqe të gjakut. Ajo janë përgjegjëse për transportimin e oksigjenit në...

Mix13 orë më herët

6 ushqime që shkaktojnë celulitin

Celuliti edhe pse nuk përbën një rrezik serioz për shëndetin, mund të krijojë probleme estetike. Duhet të dini se celuliti...

Mix13 orë më herët

“M’u duk sikur humba diçka nga vetja”, simptomat e paramenopauzës që çdo grua duhet t’i dijë

NGA: DAVINA McCALL Menopauza është më shumë se një libër, është një lëvizje. Një kryengritje. Nuk e di për ju,...

Kritike15 orë më herët

Ora e një vendi ka ngecur në psikikën e një njeriu (realizuar nga z. Agim Sulaj)

Është një karikaturë e Shqipërisë padyshim, e postuar në profilin në Facebook të piktorit Agim Sulaj. Po e sjellim vetëm për gjetjen...

Aktualitet15 orë më herët

PD zbulon 15 pikat e programit ekonomik, Berisha: Fund varfërisë brenda 100 ditëve të para të qeverisjes

Sali Berisha Partia Demokratike ka paraqitur pikat e programit ekonomik, që sipas saj, do të bëjë të mundur nxjerrjen e...

Mix16 orë më herët

Sofia Vergara në një romancë dashurie me Lewis Hamilton?

Aktorja e “Modern Family”, Sofia Vergara u fotografua në atë që dukej të ishte një takim dreke me pilotin e...

Kryesore16 orë më herët

Flamur Noka: Ilir Metën do ta fusim në listat e sigurta për 11 majin

Para betejës elektorale me kundërshtarin politik, demokratët i pret një garë e brendshme për te përzgjedhur kandidatët për deputet. Por,...

Facebook