Cila është buka më e shëndetshme?

Nga Madeline Holcombe, CNN

Buka nuk është e ndaluar, thonë dietologët. Në fakt, mund të jetë pjesë e një diete të shëndetshme.

Ka shije kaq të mirë, por shpesh marrim mesazhe që, nga pikëpamja ushqyese, është shumë e keqe. Ka dieta të tëra të përqendruara rreth heqjes së bukës dhe karbohidrateve të tjera, tha Natalie Mokari, një dietologe që jeton në Charlotte, Karolina e Veriut.

Të paktën gjysma e totalit të drithërave duhet të jenë drithëra të plota, rekomandojnë Udhëzimet dietike të SHBA.

“Unë shoh shumë klientë që mendojnë se nuk duhet të hanë bukë, gjë që është e trishtueshme për mua sepse buka është një burim i madh i drithërave të plota,” tha ajo.

Po, është e vërtetë: buka mund të jetë pjesë e një diete të ekuilibruar dhe karbohidratet janë vendimtare për një shëndet të mirë, u shpreh ajo.

Sipas një studimi të vitit 2017, mund të ishte një ide e mirë të merrni dy deri në tre racione ditore me drithëra, të cilat mund të gjenden në bukë, pasi ato mund të parandalojnë diabetin e tipit 2, sëmundjet kardiovaskulare dhe kancerin kolorektal, pankreasit dhe stomakut.

“Ne kemi nevojë për karbohidrate për të funksionuar,” tha Mokari. “Kabohidratet janë ushqim për trurin. Nëse vini re, sa herë që nuk keni karbohidrate, ndiheni vërtet të plogësht, mund të keni mjegull në tru, thjesht nuk keni aq shumë energji.”

Nëse jeni duke kërkuar për bukën më të shëndetshme, ka shumë faktorë për t’u marrë parasysh, si lloji që blini, çfarë hani me të dhe sa e ekuilibruar është marrëdhënia juaj me të, tha Mokari.

A ka ndonjë lloj buke që është më ushqyese se të tjerat? Kjo varet nga ajo që ju kërkoni.

“Është e rëndësishme të përcaktoni qëllimet tuaja shëndetësore,” tha Steph Grasso, një dietolog dhe krijues i TikTok me bazë në Uashington, DC. “Çfarë do të thotë i shëndetshëm?”

Buka e grurit ofron më shumë vitamina, drithëra dhe fibra, dhe ato kanë më pak ndikim negativ në sheqerin në gjak, gjë që mund të jetë e dobishme për njerëzit që kanë rezistencë ndaj insulinës, tha Mokari.

Por disa njerëz thjesht kanë një preferencë të fortë për bukën e bardhë.

Ky ushqim ka një histori 6000-vjeçare që ka formuar bazën e asaj që hamë sot.

Për ata që kanë shqetësime për shëndetin e zorrëve ose që duan të kapin shijen e bukës së bardhë pa të njëjtin nivel rafinimi, ajo sugjeroi të provonin brumin e thartë.

Brumi i thartë fermentohet, një proces që mund të jetë i dobishëm për mikrobiomet e zorrëve, dhe nëse ajo që keni është me të vërtetë brumë i thartuar i ngadalshëm, mund të jeni në gjendje ta tresni glutenin më lehtë.

Përtej llojit të bukës, Mokari rekomandoi të shikoni se si bëhet ajo. Kërkoni përbërës të thjeshtë, si mielli, uji, kripa dhe majaja, tha ajo, veçanërisht sepse është e lehtë të futësh nivele më të larta të sheqerit dhe natriumit në produktet e bukës.

Nëse jeni duke kërkuar për më shumë fibra, drithërat janë mënyra për të shkuar, tha Grasso. Për të shmangur etiketat mashtruese, kontrolloni listën e përbërësve – fjala e parë duhet të jetë “e tërë” nëse është me të vërtetë bukë me drithëra, shtoi ajo.

Për pak fibra shtesë, kërkoni bukë me fara në kore, tha Grasso.

Dhe nëse është e mundur, blerja nga furrat lokale mund t’ju ndihmojë të gjeni bukë të freskët dhe cilësore me përbërës të thjeshtë, këshilloi ajo.

Po buka dietike apo me pak karbohidrate? Mokari nuk është një fans. Zakonisht kanë më shumë përbërës të shtuar dhe të panevojshëm për t’i bërë ato të shijojnë më mirë, tha ajo.

“Por unë respektoj dëshirat e njerëzve nëse ata vërtet mendojnë se karbohidratet e ulëta janë më të mirat për ta,” tha ajo.

Rrallëherë njerëzit hanë bukë vetëm, prandaj është e rëndësishme të mendohet për ushqimin e të gjithë vaktit.

Nëse jeni të shqetësuar për sheqerin në gjak, buka mund të jetë pjesë e një vakti të ekuilibruar nëse shtoni yndyrna dhe proteina të shëndetshme, tha Mokari.

Karbohidratet si ato në bukë mund t’ju japin një goditje të shpejtë të energjisë që prishet nëse e hani pa e shoqëruar me proteina, por shtimi i proteinave dhe yndyrave ndihmon në ruajtjen e vrullit tuaj, tha Grasso.

Një kuzhinier përgatit arepas në kuzhinën e restorantit Arepa Lady në lagjen Queens të Nju Jorkut më 27 janar 2022.

Çfarë hyn në fuqinë shëruese të një arepe ‘Encanto’? Një kuzhinier kolumbian zbulon magjinë e tij.

“Pavarësisht nëse është bukë me drithëra integrale apo bukë e bardhë, unë do të inkurajoj dikë që të ketë gjithmonë një proteinë dhe një yndyrë me të për ta shoqëruar,” shtoi Mokari.

Për shembull, nëse jeni duke bërë mëngjes, provoni ta kombinoni tostin me vezë, avokado ose gjalpë kikiriku, shtoi ajo